單項(xiàng)選擇題（）使用的面坯較多，一次可制作十幾或幾十坯劑。
A.疊酥
B.起酥
C.大開(kāi)酥
D.小開(kāi)酥
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1.單項(xiàng)選擇題（）是整個(gè)層酥品種制作過(guò)程中最基本也是最關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)。
A.疊酥
B.起酥
C.搟酥
D.捏酥
2.單項(xiàng)選擇題（）具有水調(diào)面坯和油酥面坯兩種面坯的特點(diǎn)。
A.發(fā)酵面坯
B.干油酥
C.水油面坯
3.單項(xiàng)選擇題炸制成熟的暗酥制品，一般情況下在調(diào)制水油面坯時(shí)，要（）
A.多加油
B.少加油
C.不用油
4.單項(xiàng)選擇題烤制成熟的暗酥制品，一般情況下在調(diào)制水油面坯時(shí)，要（）
A.多加油
B.少加油
C.不用油
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制暗酥水油面時(shí)，水溫過(guò)低，則會(huì)影響面筋的脹潤(rùn)度，使面坯筋性增大，（），影響成形。
A.黏度增大
B.延伸性增加
C.延伸性降低
D.黏度變小
最新試題
制作暗酥制品時(shí)成品瀉油是（）的原因。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作麻花時(shí)采用（）卷法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
玉米窩窩頭（）上鍋。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
夏季調(diào)制冷水面團(tuán)時(shí)，可適量加點(diǎn)（）來(lái)達(dá)到冷水面團(tuán)的要求。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在米類(lèi)制品中，（）是經(jīng)過(guò)加工處理能夠發(fā)酵使用的米類(lèi)制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作麻園時(shí)用哪一種粉類(lèi)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面面點(diǎn)不屬于冷水面團(tuán)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
玉米面餅的熟制方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮玉米面豆粥時(shí)，玉米面要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
玉米窩窩頭大火蒸（）分鐘。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題