多項選擇題下列屬于廣式點心餡心的有（）。
A.粉果餡
B.叉燒餡
C.百花餡
D.麥香餡
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1.多項選擇題包酥的基本方法有（）。
A.大包酥
B.小包酥
C.明酥
D.暗酥
2.多項選擇題煮水餃時，要注意（）。
A.掌握煮制的時間和火力
B.必須煮熟煮透
C.生坯數(shù)量適當
D.爐溫的高低
3.多項選擇題松質(zhì)糕的制作工序主要有（）。
A.拌粉
B.靜置
C.夾粉
D.蒸制
4.多項選擇題在面團發(fā)酵過程中會產(chǎn)生（）。
A.氣體
B.水分
C.熱量
D.酒精
5.多項選擇題調(diào)制冷水面團的關(guān)鍵是（）。
A.使用溫水
B.水溫要適當
C.正確掌握加水比列
D.面團要用勁揉搓