單項(xiàng)選擇題開口笑生坯入油鍋前要再次揉圓，增加它的圓度，有利于（）。
A.成熟
B.酥松
C.膨脹
D.造型
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯的產(chǎn)品隨著熟制時(shí)間延續(xù)，（）分解完畢。
A.小蘇打
B.泡打粉
C.臭粉
D.膨松劑
2.單項(xiàng)選擇題凡成品呈（）狀組織結(jié)構(gòu)的面坯，色澤淡黃呈棕色，口感酥脆濃香。
A.細(xì)密
B.蜂窩
C.松散
D.酥松
3.單項(xiàng)選擇題中火蒸制火力柔和、平穩(wěn)、熱量由（）緩慢傳導(dǎo)，如包子、花卷等，都是用中等火力蒸制。
A.內(nèi)而外
B.外而內(nèi)
C.上而下
D.下而上
4.單項(xiàng)選擇題泡心法和面用四周的干粉與熟粉心子一起揉和后，還要手蘸一些（）將面反復(fù)揉到軟滑不粘手即成。
A.冷水
B.熱水
C.沸水
D.溫水
5.單項(xiàng)選擇題雞鴨油常溫下為（）。
A.半固體狀
B.固體狀
C.液體狀
D.固快狀
最新試題
秈米適宜做干飯，粳米適合做（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作暗酥制品時(shí)，成品外裂是（）的原因。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
芋蓉是（）面團(tuán)的常見品種。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水溫（）時(shí)，吸水率達(dá)到最大，面筋的脹潤(rùn)度最大。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
小米粥是以（）作為主要食材熬制的粥點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
特色小吃驢打滾的制作過(guò)程有（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
玉米面窩窩頭的成熟方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
選用疊制的操作方法時(shí)，要求（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
玉米窩窩頭（）上鍋。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作刀切面時(shí)，需要調(diào)制（）面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題