單項(xiàng)選擇題焯水可以去除原料中的不良物質(zhì)和（）

A.氣味
B.滋味
C.味道
D.色澤


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1.單項(xiàng)選擇題制餡原料熟處理的基本方法有（）處理和烹調(diào)處理。

A.去皮
B.焯水
C.分檔
D.過(guò)油

2.單項(xiàng)選擇題去殼是指將（）有硬殼的干鮮果去掉外殼的操作過(guò)程。

A.中間
B.里面
C.表面
D.下面

3.單項(xiàng)選擇題（）原料可以從色澤、持水性、嫩度、氣味、質(zhì)地等方面鑒別其質(zhì)量。

A.蔬菜類(lèi)
B.豆類(lèi)
C.畜禽肉類(lèi)
D.水產(chǎn)海味類(lèi)

4.單項(xiàng)選擇題（）原料可以從色澤、質(zhì)地、含水量、損傷與病蟲(chóng)害等方面鑒別其質(zhì)量。

A.蔬菜類(lèi)
B.豆類(lèi)
C.水果花草類(lèi)
D.水產(chǎn)海味類(lèi)

5.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，屬于干果類(lèi)原料的質(zhì)量鑒別內(nèi)容是（）

A.光澤度好、大小均勻者為優(yōu)
B.質(zhì)地挺拔，有光澤
C.水分含量正常，表面有潤(rùn)澤的光亮，切口斷面會(huì)有汁液流出
D.昆蟲(chóng)和微生物的污染