單項選擇題制餡原料熟處理的基本方法有（）處理和烹調(diào)處理。
A.去皮
B.焯水
C.分檔
D.過油
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1.單項選擇題去殼是指將（）有硬殼的干鮮果去掉外殼的操作過程。
A.中間
B.里面
C.表面
D.下面
2.單項選擇題（）原料可以從色澤、持水性、嫩度、氣味、質(zhì)地等方面鑒別其質(zhì)量。
A.蔬菜類
B.豆類
C.畜禽肉類
D.水產(chǎn)海味類
3.單項選擇題（）原料可以從色澤、質(zhì)地、含水量、損傷與病蟲害等方面鑒別其質(zhì)量。
A.蔬菜類
B.豆類
C.水果花草類
D.水產(chǎn)海味類
4.單項選擇題下列選項中，屬于干果類原料的質(zhì)量鑒別內(nèi)容是（）
A.光澤度好、大小均勻者為優(yōu)
B.質(zhì)地挺拔，有光澤
C.水分含量正常，表面有潤澤的光亮，切口斷面會有汁液流出
D.昆蟲和微生物的污染
5.單項選擇題下列選項中屬于甜餡原料的是（）
A.干果類
B.畜禽肉類
C.蔬菜類
D.水產(chǎn)海味類