單項(xiàng)選擇題（）原料可以從色澤、持水性、嫩度、氣味、質(zhì)地等方面鑒別其質(zhì)量。
A.蔬菜類
B.豆類
C.畜禽肉類
D.水產(chǎn)海味類
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1.單項(xiàng)選擇題（）原料可以從色澤、質(zhì)地、含水量、損傷與病蟲害等方面鑒別其質(zhì)量。
A.蔬菜類
B.豆類
C.水果花草類
D.水產(chǎn)海味類
2.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，屬于干果類原料的質(zhì)量鑒別內(nèi)容是（）
A.光澤度好、大小均勻者為優(yōu)
B.質(zhì)地挺拔，有光澤
C.水分含量正常，表面有潤澤的光亮，切口斷面會(huì)有汁液流出
D.昆蟲和微生物的污染
3.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于甜餡原料的是（）
A.干果類
B.畜禽肉類
C.蔬菜類
D.水產(chǎn)海味類
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選用疊制的操作方法時(shí)，要求（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
秈米適宜做干飯，粳米適合做（）。
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芋蓉是（）面團(tuán)的常見品種。
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制作麻園時(shí)用哪一種粉類？（）
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制作刀切面時(shí)，需要調(diào)制（）面團(tuán)。
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煮玉米面豆粥時(shí)，玉米面要（）。
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題型：單項(xiàng)選擇題
在米類制品中，（）是經(jīng)過加工處理能夠發(fā)酵使用的米類制品。
題型：單項(xiàng)選擇題