單項選擇題咸鮮味調(diào)制時，須注意掌握咸味適度，突出（），并努力保持蔬菜等烹飪原料本身具有的清鮮味。
A.甜味
B.鮮味
C.香味
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1.單項選擇題油浸采用熱油下料定型，（）低油溫成熟。
A.小火
B.中火
C.大火
D.旺火
2.單項選擇題煎帶魚的烹調(diào)方法是（）。
A.煎燜
B.煎蒸
C.煎烹
D.干煎
3.單項選擇題羊肉約占中國肉食消費總量的（），在烹調(diào)中用途較多，適于多種烹調(diào)方法。
A.20%
B.16%
C.8%
D.4%
4.單項選擇題干炒的主料多以（）為主，配料多以帶芳香辛辣氣味的蔬菜。
A.畜肉類
B.蔬菜類
C.家禽類
D.動物類
5.單項選擇題流水解凍法解凍后的肉質(zhì)表面潮濕，吸水后使重量增加（）。
A.2%-3%
B.4%-5%
C.5%-6%
D.3%-4%