判斷題在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。

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2.單項(xiàng)選擇題掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。

A.原料的大小
B.烹飪方法
C.個(gè)人喜好
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題上漿后的原料在烹飪過程中容易（）

A.粘連
B.散開
C.變色
D.以上都不是

4.單項(xiàng)選擇題掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）

A.脫漿
B.變質(zhì)
C.變色
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題下列哪種原料上漿后容易脫漿（）

A.魚肉
B.雞肉
C.牛肉
D.豆腐

6.單項(xiàng)選擇題掛糊可以使原料在炸制過程中（）

A.減少吸油量
B.增加吸油量
C.不吸油
D.以上都不對(duì)

7.單項(xiàng)選擇題以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）

A.青花瓷盤裝紅燒肉
B.玻璃碗裝水果沙拉
C.木質(zhì)托盤裝壽司
D.以上都是

8.單項(xiàng)選擇題以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）

A.豆角
B.茄子
C.土豆
D.以上都是

9.單項(xiàng)選擇題以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）

A.蔥姜蒜
B.辣椒
C.花椒
D.以上都是

10.單項(xiàng)選擇題以下哪種組合不適合減肥人群食用（）

A.紅燒肉和米飯
B.蔬菜沙拉和水果
C.清蒸魚和糙米飯
D.炒雞蛋和全麥面包