單項(xiàng)選擇題在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。

A.鮮艷
B.和諧
C.對(duì)比強(qiáng)烈
D.單一


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1.單項(xiàng)選擇題以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）

A.檸檬
B.牛奶
C.蔥姜蒜
D.西紅柿

2.單項(xiàng)選擇題切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）

A.蘑菇
B.香菇
C.平菇
D.金針菇

3.單項(xiàng)選擇題切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）

A.白菜
B.菠菜
C.生菜
D.油麥菜

4.單項(xiàng)選擇題切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）

A.浸泡在鹽水中
B.浸泡在醋水中
C.浸泡在糖水中
D.浸泡在堿水中

5.單項(xiàng)選擇題切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）

A.焯水后過(guò)涼水
B.腌制后炒熟
C.煮熟后晾涼
D.炸熟后控油

6.單項(xiàng)選擇題切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）

A.蘿卜
B.土豆
C.紅薯
D.南瓜

7.單項(xiàng)選擇題切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。

A.對(duì)半切開
B.切成四瓣
C.切成六瓣
D.切成八瓣

8.單項(xiàng)選擇題切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）

A.胡蘿卜
B.黃瓜
C.土豆
D.茄子

9.單項(xiàng)選擇題切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）

A.蘋果
B.梨
C.橙子
D.香蕉