單項(xiàng)選擇題干炒的主料多以（）為主，配料多以帶芳香辛辣氣味的蔬菜。
A.畜肉類
B.蔬菜類
C.家禽類
D.動(dòng)物類
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1.單項(xiàng)選擇題流水解凍法解凍后的肉質(zhì)表面潮濕，吸水后使重量增加（）。
A.2%-3%
B.4%-5%
C.5%-6%
D.3%-4%
2.單項(xiàng)選擇題刀平刃向外，緊貼皮層，運(yùn)用推力向前使皮與肉分開(kāi)的刀法是（）。
A.鏟
B.割
C.敲
D.吞刀
3.單項(xiàng)選擇題皮膚在翼部形成皮膚褶，稱為（）。
A.翼膜
B.皮脂腺
C.尾脂腺
D.汗腺
4.單項(xiàng)選擇題色澤和諧，形態(tài)整齊，質(zhì)地酥嫩或軟糯，原汁原味，香鮮醇厚，是（）的特點(diǎn)。
A.焗
B.煮
C.蒸
D.涮
5.單項(xiàng)選擇題浸泡香菇的水經(jīng)沉淀或過(guò)濾后可用于（）。
A.菜肴的調(diào)味
B.制作湯菜
C.洗滌原料
D.治病
最新試題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題