單項(xiàng)選擇題油浸采用熱油下料定型，（）低油溫成熟。
A.小火
B.中火
C.大火
D.旺火
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1.單項(xiàng)選擇題煎帶魚的烹調(diào)方法是（）。
A.煎燜
B.煎蒸
C.煎烹
D.干煎
2.單項(xiàng)選擇題羊肉約占中國肉食消費(fèi)總量的（），在烹調(diào)中用途較多，適于多種烹調(diào)方法。
A.20%
B.16%
C.8%
D.4%
3.單項(xiàng)選擇題干炒的主料多以（）為主，配料多以帶芳香辛辣氣味的蔬菜。
A.畜肉類
B.蔬菜類
C.家禽類
D.動(dòng)物類
4.單項(xiàng)選擇題流水解凍法解凍后的肉質(zhì)表面潮濕，吸水后使重量增加（）。
A.2%-3%
B.4%-5%
C.5%-6%
D.3%-4%
5.單項(xiàng)選擇題刀平刃向外，緊貼皮層，運(yùn)用推力向前使皮與肉分開的刀法是（）。
A.鏟
B.割
C.敲
D.吞刀
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項(xiàng)選擇題