單項選擇題流水解凍法解凍后的肉質表面潮濕，吸水后使重量增加（）。
A.2%-3%
B.4%-5%
C.5%-6%
D.3%-4%
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1.單項選擇題刀平刃向外，緊貼皮層，運用推力向前使皮與肉分開的刀法是（）。
A.鏟
B.割
C.敲
D.吞刀
2.單項選擇題皮膚在翼部形成皮膚褶，稱為（）。
A.翼膜
B.皮脂腺
C.尾脂腺
D.汗腺
3.單項選擇題色澤和諧，形態(tài)整齊，質地酥嫩或軟糯，原汁原味，香鮮醇厚，是（）的特點。
A.焗
B.煮
C.蒸
D.涮
4.單項選擇題浸泡香菇的水經沉淀或過濾后可用于（）。
A.菜肴的調味
B.制作湯菜
C.洗滌原料
D.治病
5.單項選擇題（）的原料不經糊漿處理，成菜不勾芡或少勾芡。
A.生煸
B.滑炒
C.煸炒
D.熟炒