單項選擇題羊肉約占中國肉食消費(fèi)總量的（），在烹調(diào)中用途較多，適于多種烹調(diào)方法。
A.20%
B.16%
C.8%
D.4%
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1.單項選擇題干炒的主料多以（）為主，配料多以帶芳香辛辣氣味的蔬菜。
A.畜肉類
B.蔬菜類
C.家禽類
D.動物類
2.單項選擇題流水解凍法解凍后的肉質(zhì)表面潮濕，吸水后使重量增加（）。
A.2%-3%
B.4%-5%
C.5%-6%
D.3%-4%
3.單項選擇題刀平刃向外，緊貼皮層，運(yùn)用推力向前使皮與肉分開的刀法是（）。
A.鏟
B.割
C.敲
D.吞刀
4.單項選擇題皮膚在翼部形成皮膚褶，稱為（）。
A.翼膜
B.皮脂腺
C.尾脂腺
D.汗腺
5.單項選擇題色澤和諧，形態(tài)整齊，質(zhì)地酥嫩或軟糯，原汁原味，香鮮醇厚，是（）的特點(diǎn)。
A.焗
B.煮
C.蒸
D.涮