單項(xiàng)選擇題疊酥時(shí)需把酥的邊與邊（）
A.切開
B.對(duì)齊
C.捏平
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1.單項(xiàng)選擇題卷酥時(shí)，卷筒要卷（）
A.緊
B.松
C.大
D.小
2.單項(xiàng)選擇題開酥時(shí)，干粉過少，酥坯會(huì)（）
A.起泡
B.粘連
C.有顆粒，不光滑
D.漏油
3.單項(xiàng)選擇題開酥時(shí)，干粉過多，酥坯會(huì)（）
A.破
B.粘連
C.有顆粒，不光滑
D.漏油
4.單項(xiàng)選擇題開酥時(shí)，搟制速度過慢，酥坯會(huì)（）
A.破
B.干
C.起泡
D.漏油
5.單項(xiàng)選擇題暗酥用小包酥或大包酥的方法制成（）
A.疊酥
B.圓酥
C.半明酥
D.明酥
最新試題
在制作鴛鴦餃時(shí)采用（）捏法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水溫（）時(shí)，吸水率達(dá)到最大，面筋的脹潤(rùn)度最大。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在米類制品中，（）是經(jīng)過加工處理能夠發(fā)酵使用的米類制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在北方，（）是主要食物之一，很多地區(qū)有晚餐吃小米粥的習(xí)俗。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水調(diào)面團(tuán)這種有筋力的面團(tuán)適合（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作暗酥制品時(shí)成品瀉油是（）的原因。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
攤的方法適合（）品種的制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
玉米窩窩頭（）上鍋。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作麻花時(shí)采用（）卷法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
選用疊制的操作方法時(shí)，要求（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題