單項選擇題卷酥時，卷筒要卷（）
A.緊
B.松
C.大
D.小
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1.單項選擇題開酥時，干粉過少，酥坯會（）
A.起泡
B.粘連
C.有顆粒，不光滑
D.漏油
2.單項選擇題開酥時，干粉過多，酥坯會（）
A.破
B.粘連
C.有顆粒，不光滑
D.漏油
3.單項選擇題開酥時，搟制速度過慢，酥坯會（）
A.破
B.干
C.起泡
D.漏油
4.單項選擇題暗酥用小包酥或大包酥的方法制成（）
A.疊酥
B.圓酥
C.半明酥
D.明酥
5.單項選擇題調(diào)制酵面層酥酵面皮時，最好采用（）
A.冰水
B.冷水
C.溫水
D.開水