單項(xiàng)選擇題酵面層酥起酥要注意起得整齊，即在搟長方形薄片時(shí)，厚薄要一致，宜用（）的方法起酥。
A.疊
B.折
C.揉
D.卷
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制水油皮層酥酥心宜選用（）
A.高筋粉
B.中筋粉
C.低筋粉
D.米粉
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制水油皮最好選用（）粉。
A.高筋
B.中筋
C.低筋
3.單項(xiàng)選擇題（）油脂和面粉的結(jié)合比較松散，具有良好的酥性，缺乏筋力和韌性、彈性。
A.水油面
B.干油酥
C.水調(diào)面坯
D.油酥面坯
4.單項(xiàng)選擇題（）成坯是依靠油脂粘性對(duì)面粉顆粒的吸附作用。
A.水油面
B.干油酥
C.面團(tuán)
D.油酥面坯
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制干油酥時(shí)，只用油脂調(diào)制，沒有水分，面粉中（）不能形成面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。
A.糖類
B.豆類
C.蛋白質(zhì)
D.淀粉
最新試題
小麥粒最主要的部分是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作暗酥制品時(shí)成品瀉油是（）的原因。
題型：單項(xiàng)選擇題
下面面點(diǎn)不屬于冷水面團(tuán)的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在米類制品中，（）是經(jīng)過加工處理能夠發(fā)酵使用的米類制品。
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作鴛鴦餃時(shí)采用（）捏法。
題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題
小米粥是以（）作為主要食材熬制的粥點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
煮粥時(shí)，待煮開鍋后要改用小火，續(xù)續(xù)煮至（）。
題型：單項(xiàng)選擇題