單項選擇題調(diào)制水油皮層酥酥心宜選用（）
A.高筋粉
B.中筋粉
C.低筋粉
D.米粉
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題調(diào)制水油皮最好選用（）粉。
A.高筋
B.中筋
C.低筋
2.單項選擇題（）油脂和面粉的結(jié)合比較松散，具有良好的酥性，缺乏筋力和韌性、彈性。
A.水油面
B.干油酥
C.水調(diào)面坯
D.油酥面坯
3.單項選擇題（）成坯是依靠油脂粘性對面粉顆粒的吸附作用。
A.水油面
B.干油酥
C.面團(tuán)
D.油酥面坯
4.單項選擇題調(diào)制干油酥時，只用油脂調(diào)制，沒有水分，面粉中（）不能形成面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。
A.糖類
B.豆類
C.蛋白質(zhì)
D.淀粉
5.單項選擇題油酥面坯面粉吸收不到水分，受熱容易（），使制品酥松。
A.淀粉糊化
B.蛋白質(zhì)變性
C.炭化
D.干燥