單項選擇題馬拉糕成型時，用中號菊花盞或梅花盞刷（），將調(diào)好的粉漿用勺子盛起倒入盞內(nèi)，撒上切好的青梅、金糕條以及葡萄干、瓜子仁，碼入屜內(nèi)，旺火沸水蒸制12分鐘即熟。
A.水
B.糖
C.鹽
D.一層油
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1.單項選擇題馬拉糕的制作要點是糕漿不可過分?jǐn)嚢?，拌好的糕漿不可放置（）
A.放一天
B.時間過短
C.放一晚
D.時間過長
2.單項選擇題馬拉糕的工藝流程是（）
A.和面→熟制→成型
B.熟制→和面→成型
C.和面→成型→熟制
D.成型→和面→熟制
3.單項選擇題如使用（）調(diào)制，化學(xué)膨松劑受熱會加速分解，從而降低膨松效果。
A.涼水
B.冰水
C.溫水
D.熱水
4.單項選擇題面點制作中經(jīng)常使用的復(fù)合膨松劑是（）
A.碳酸氫銨
B.碳酸氫鈉
C.小蘇打
D.發(fā)酵粉
5.單項選擇題蒸制黏質(zhì)糕時，要注意粉坯的厚度，太厚的話，易造成內(nèi)部（）
A.焦熟層
B.厚層
C.多層
D.夾生層