單項(xiàng)選擇題馬拉糕的工藝流程是（）
A.和面→熟制→成型
B.熟制→和面→成型
C.和面→成型→熟制
D.成型→和面→熟制
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1.單項(xiàng)選擇題如使用（）調(diào)制，化學(xué)膨松劑受熱會(huì)加速分解，從而降低膨松效果。
A.涼水
B.冰水
C.溫水
D.熱水
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作中經(jīng)常使用的復(fù)合膨松劑是（）
A.碳酸氫銨
B.碳酸氫鈉
C.小蘇打
D.發(fā)酵粉
3.單項(xiàng)選擇題蒸制黏質(zhì)糕時(shí)，要注意粉坯的厚度，太厚的話，易造成內(nèi)部（）
A.焦熟層
B.厚層
C.多層
D.夾生層
4.單項(xiàng)選擇題玫瑰松糕的粉坯放滿糕模后要將其（），否則脫模時(shí)生坯易散碎。
A.摸平
B.按實(shí)
C.刷面
D.點(diǎn)綴
5.單項(xiàng)選擇題棉花糕在蒸制前，要加入少許（）和泡打粉攪拌均勻。
A.臭粉
B.食用枧水
C.吉士粉
D.塔塔粉
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玉米面坯操作中粘手的原因是（）。
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小米粥是以（）作為主要食材熬制的粥點(diǎn)。
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芋蓉是（）面團(tuán)的常見品種。
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選用疊制的操作方法時(shí)，要求（）。
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煮粥時(shí)，待煮開鍋后要改用小火，續(xù)續(xù)煮至（）。
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制作刀切面時(shí)，需要調(diào)制（）面團(tuán)。
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制作暗酥制品時(shí)，成品外裂是（）的原因。
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下面面點(diǎn)不屬于冷水面團(tuán)的是（）
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玉米面窩窩頭的成熟方法是（）。
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制作暗酥制品時(shí)成品瀉油是（）的原因。
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