單項選擇題擘酥皮由于使用（）較多，起發(fā)膨松的程度比一般包酥制品都要大，各層的開展比其他酥皮要寬要分明。
A.膨松劑
B.糖
C.水
D.油脂
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1.單項選擇題（）在飲食業(yè)中稱之為“輕肥慢漲”，是酵面中最好的一種面團。
A.自來酵面
B.老酵面
C.大酵面
D.燙酵面
2.多項選擇題面點制作中，面坯搓條時要求包括（）。
A.注意姿勢
B.用力均勻，輕重有節(jié)
C.面坯大小、軟硬程度
D.手法靈活、輕松、連貫自如
E.面坯的性質(zhì)
3.多項選擇題和面機調(diào)制面坯時，面坯經(jīng)過的階段有（）。
A.拌和階段
B.吸水階段
C.結合階段
D.過渡階段
E.破壞階段
4.多項選擇題下列屬于燃燒型烘烤設備的是（）。
A.吊爐
B.缸爐
C.遠紅外線電熱烘烤箱
D.電熱烘烤箱
E.箱爐
5.單項選擇題常用于制作酥皮類面點及小餅干等的成型工具是（）。
A.套模
B.面挑
C.印模
D.盒模