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單項(xiàng)選擇題（）要求冷菜的色彩、刀工、口味、數(shù)量的比例、拼擺的角度等方面要安排恰當(dāng)。

A.雙拼盤
B.三拼盤
C.什錦拼盤
D.藝術(shù)冷盤

1.單項(xiàng)選擇題調(diào)味原料種類較多，通常分為咸味調(diào)味料、甜味調(diào)味料、酸味調(diào)味料、鮮味調(diào)味料各（）六大類。

A.麻味調(diào)味料、辣味調(diào)味料
B.麻辣調(diào)味料、香味調(diào)味料
C.海鮮調(diào)味料、辣味調(diào)味料
D.魚香調(diào)味料、麻辣調(diào)味料

2.單項(xiàng)選擇題掛脆皮糊的原料，需待油溫升至（）熱后將原料下鍋。

A.3成
B.5成
C.6成
D.8成

3.單項(xiàng)選擇題適用于扒、蒸、燴菜肴的輔料片是（）。

A.小長方片
B.中長方片
C.大長方片
D.月牙片

4.單項(xiàng)選擇題飼養(yǎng)不良和育齡較長的豬，肉色深紅并發(fā)暗，質(zhì)地硬而缺乏（），風(fēng)味不佳。

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.維生素
D.礦物質(zhì)

5.單項(xiàng)選擇題凈料率是表示原材料（）程度的指標(biāo)。

A.采購
B.消耗
C.需求
D.利用