單項選擇題凈料率是表示原材料（）程度的指標。
A.采購
B.消耗
C.需求
D.利用
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1.單項選擇題食品在解凍時變得易于受（）的作用，導致空氣氧化、水分蒸發(fā)、汁液流失的現(xiàn)象。
A.水和酶
B.微生物及酶
C.細胞和酶
D.溫度
2.單項選擇題調(diào)制脆皮糊時，最后將精煉油均勻地調(diào)入攪拌好的糊中，放置（）后即可掛糊油炸。
A.15分鐘
B.30分鐘
C.45分鐘
D.一小時
3.單項選擇題肋開法是在家禽貼近翅骨的右肋下開一刀口長約（）cm。
A.3—4
B.4—5
C.5—6
D.4—6
4.單項選擇題一些帶骨的圓而滑的原料常用（）。
A.砧剁
B.排剁
C.跟刀剁
D.砍剁
5.單項選擇題（）熬制成湯，是夏季清熱解暑的飲料。
A.赤豆
B.大豆
C.綠豆
D.黑豆