單項選擇題掛脆皮糊的原料，需待油溫升至（）熱后將原料下鍋。
A.3成
B.5成
C.6成
D.8成
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1.單項選擇題適用于扒、蒸、燴菜肴的輔料片是（）。
A.小長方片
B.中長方片
C.大長方片
D.月牙片
2.單項選擇題飼養(yǎng)不良和育齡較長的豬，肉色深紅并發(fā)暗，質地硬而缺乏（），風味不佳。
A.蛋白質
B.脂肪
C.維生素
D.礦物質
3.單項選擇題凈料率是表示原材料（）程度的指標。
A.采購
B.消耗
C.需求
D.利用
4.單項選擇題食品在解凍時變得易于受（）的作用，導致空氣氧化、水分蒸發(fā)、汁液流失的現(xiàn)象。
A.水和酶
B.微生物及酶
C.細胞和酶
D.溫度
5.單項選擇題調制脆皮糊時，最后將精煉油均勻地調入攪拌好的糊中，放置（）后即可掛糊油炸。
A.15分鐘
B.30分鐘
C.45分鐘
D.一小時