單項(xiàng)選擇題飼養(yǎng)不良和育齡較長的豬，肉色深紅并發(fā)暗，質(zhì)地硬而缺乏（），風(fēng)味不佳。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.維生素
D.礦物質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題凈料率是表示原材料（）程度的指標(biāo)。
A.采購
B.消耗
C.需求
D.利用
2.單項(xiàng)選擇題食品在解凍時(shí)變得易于受（）的作用，導(dǎo)致空氣氧化、水分蒸發(fā)、汁液流失的現(xiàn)象。
A.水和酶
B.微生物及酶
C.細(xì)胞和酶
D.溫度
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制脆皮糊時(shí)，最后將精煉油均勻地調(diào)入攪拌好的糊中，放置（）后即可掛糊油炸。
A.15分鐘
B.30分鐘
C.45分鐘
D.一小時(shí)
4.單項(xiàng)選擇題肋開法是在家禽貼近翅骨的右肋下開一刀口長約（）cm。
A.3—4
B.4—5
C.5—6
D.4—6
5.單項(xiàng)選擇題一些帶骨的圓而滑的原料常用（）。
A.砧剁
B.排剁
C.跟刀剁
D.砍剁
最新試題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項(xiàng)選擇題