單項選擇題模具成形法要求（）。
A.面劑大小隨意
B.面劑大小必須一致
C.面坯多少隨意
D.以上均可
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1.單項選擇題面團發(fā)酵時間過長，面團會變得（）。
A.稀軟無勁
B.堅硬
C.不脹發(fā)
D.色暗質差
2.單項選擇題面團發(fā)酵如使用鮮酵母一般都需（）保存。
A.低溫
B.冰凍
C.高溫
D.常溫
3.單項選擇題面團發(fā)酵如使用干酵母使用時最好先（）活化。
A.溫水
B.冷水
C.熱水
D.冰水
4.單項選擇題面粉中營養(yǎng)成分較全的為（）。
A.特制粉
B.面筋粉
C.標準粉
D.普通粉
5.單項選擇題米粉面適合做（）。
A.糕
B.團
C.粉點
D.以上都是