單項(xiàng)選擇題面團(tuán)發(fā)酵如使用干酵母使用時(shí)最好先（）活化。

A.溫水
B.冷水
C.熱水
D.冰水


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1.單項(xiàng)選擇題面粉中營(yíng)養(yǎng)成分較全的為（）。

A.特制粉
B.面筋粉
C.標(biāo)準(zhǔn)粉
D.普通粉

2.單項(xiàng)選擇題米粉面適合做（）。

A.糕
B.團(tuán)
C.粉點(diǎn)
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題糧食制品主要包括（）。

A.面制品
B.米制品
C.豆制品
D.以上都是

4.單項(xiàng)選擇題冷水面團(tuán)一般餳面（）分鐘。

A.5
B.10
C.15
D.20

5.單項(xiàng)選擇題拉面鹽堿比例為（）。

A.3：1
B.5：1
C.2：1
D.4：1