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判斷題成型前的每一個(gè)操作程序，互相關(guān)聯(lián)，互不影響。

1.判斷題甜餡多以糖，油，水產(chǎn)，和各種豆類，鮮果，干果，蜜餞等作為原料。

2.判斷題蛋品用途極廣，可以使制品增加香味和鮮艷色澤，并能保持松脆。

3.判斷題新鮮蛋對(duì)著光線透視，氣室很小，不移動(dòng)，蛋內(nèi)不透光，沒有任何斑點(diǎn)和斑塊。

4.判斷題起酥油具有高度的穩(wěn)定性，不易氧化腐敗，是制作酥點(diǎn)的極好原料，也可直接食用。

5.判斷題油脂除可調(diào)制油酥面團(tuán)外，也可調(diào)制米粉面團(tuán)。

6.判斷題面點(diǎn)中常用的動(dòng)物油脂有奶油。

7.判斷題優(yōu)良的豬油在液體時(shí)透明清澈，含脂肪量88%。

8.判斷題泡打粉它是由多種原料配制而成的酸堿中和膨松劑。

9.判斷題礬堿鹽可以單獨(dú)使用，也可以是面團(tuán)膨松。

10.判斷題用面肥發(fā)酵可以代替膨松劑使成品蓬松。