單項選擇題九層馬蹄糕的主料是（）
A.馬蹄粉
B.玉米粉
C.大米粉
D.面粉
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1.單項選擇題酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
A.二氧化碳
B.水
C.鹽
D.堿
2.單項選擇題攪拌機和面團時要用（）肉餡的絞制。
A.球形
B.扇形
C.鉤形
D.月牙形
3.單項選擇題吉士粉呈（）
A.淺黃色
B.白色
C.無色透明
D.咖啡色
4.單項選擇題雞蛋糕蒸制時間過長是表面會（）的原因之一。
A.發(fā)黑
B.發(fā)白
C.發(fā)黃
D.色澤鮮艷
5.單項選擇題會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
A.硬水
B.軟水
C.酸性水
D.堿性水