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判斷題炸成熟方法，要注意保持油質(zhì)的清潔。

1.判斷題溫油炸，適用于口感酥脆，或帶餡的品種，如油酥面主坯品種。

2.判斷題油溫低，炸制時(shí)間稍長，成品質(zhì)感松脆，酥香。

3.判斷題炸制成熟法，要根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)選擇適當(dāng)?shù)挠蜏亍?/a>

4.判斷題煮制成熟法，主要適用于餛飩點(diǎn)心。

5.判斷題煮制成熟法，生坯要依次下鍋，邊下生坯邊用手勺推動(dòng)，防止黏連。

6.判斷題煮制成熟法，如果要連續(xù)煮制時(shí)，要注意適時(shí)加水，換水。

7.判斷題煮鍋內(nèi)水量必須充足，一般要比生坯多出幾倍。

8.判斷題煮就是是將成型的生坯投入水鍋內(nèi)，利用水受熱后產(chǎn)生的溫度對流，使生坯成熟。

9.判斷題煮制法，下生坯的數(shù)量要適當(dāng)，不能一次投放過多。

10.判斷題蒸主要是通過蒸汽傳導(dǎo)熱量，使生坯成熟，所以它主要適合于糯米燒賣，蒸餃。