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判斷題煮制成熟法，主要適用于餛飩點(diǎn)心。

1.判斷題煮制成熟法，生坯要依次下鍋，邊下生坯邊用手勺推動(dòng)，防止黏連。

2.判斷題煮制成熟法，如果要連續(xù)煮制時(shí)，要注意適時(shí)加水，換水。

3.判斷題煮鍋內(nèi)水量必須充足，一般要比生坯多出幾倍。

4.判斷題煮就是是將成型的生坯投入水鍋內(nèi)，利用水受熱后產(chǎn)生的溫度對(duì)流，使生坯成熟。

5.判斷題煮制法，下生坯的數(shù)量要適當(dāng)，不能一次投放過多。

6.判斷題蒸主要是通過蒸汽傳導(dǎo)熱量，使生坯成熟，所以它主要適合于糯米燒賣，蒸餃。

7.判斷題蒸主要是通過蒸汽傳導(dǎo)熱量，使生坯成熟，所以它主要適合于各類包子，蒸餃。

8.判斷題點(diǎn)心蒸制時(shí)間要根據(jù)品種的特點(diǎn)靈活掌握。

9.判斷題水要燒沸后，產(chǎn)生蒸汽，才能放上生坯蒸制。

10.判斷題連續(xù)蒸制時(shí)，應(yīng)經(jīng)常換水，使鍋內(nèi)水質(zhì)清潔，保證成品質(zhì)量。