單項(xiàng)選擇題能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
A.乳化劑
B.氧化劑
C.增稠劑
D.還原劑
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1.單項(xiàng)選擇題能增加面點(diǎn)甜味的是（）
A.蜂蜜
B.白醋
C.白酒
D.白面
2.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
A.堿
B.白酒
C.食鹽
D.白醋
3.單項(xiàng)選擇題面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
A.一般
B.弱
C.中等
D.強(qiáng)
4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
A.鹽水
B.冷水
C.糖水
D.開水
5.單項(xiàng)選擇題面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
A.米粉
B.豆粉
C.馬鈴薯粉
D.小麥粉
最新試題
杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
蘇式糕點(diǎn)口味重（）
題型：單項(xiàng)選擇題
雞蛋糕蒸制時(shí)間過長是表面會(huì)（）的原因之一。
題型：單項(xiàng)選擇題
烙餅適宜用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
題型：單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：單項(xiàng)選擇題
面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
九層馬蹄糕的主料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題