單項(xiàng)選擇題能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）

A.乳化劑
B.氧化劑
C.增稠劑
D.還原劑


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1.單項(xiàng)選擇題能增加面點(diǎn)甜味的是（）

A.蜂蜜
B.白醋
C.白酒
D.白面

2.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。

A.堿
B.白酒
C.食鹽
D.白醋

3.單項(xiàng)選擇題面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。

A.一般
B.弱
C.中等
D.強(qiáng)

4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）

A.鹽水
B.冷水
C.糖水
D.開水

5.單項(xiàng)選擇題面包以（）為主要生產(chǎn)原料。

A.米粉
B.豆粉
C.馬鈴薯粉
D.小麥粉

6.單項(xiàng)選擇題面包酵母可分為（）種。

A.5
B.2
C.3
D.6

7.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）

A.3小時(shí)
B.5小時(shí)
C.8小時(shí)
D.12小時(shí)

8.單項(xiàng)選擇題烙餅適宜用（）

A.微波爐
B.煎炸鍋
C.烤爐
D.蒸煮灶

9.單項(xiàng)選擇題老婆餅是（）點(diǎn)心。

A.蘇式
B.廣式
C.川式
D.京式

10.單項(xiàng)選擇題顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。

A.細(xì)碎
B.越粗越好
C.宜粗不宜細(xì)
D.越大越好