單項(xiàng)選擇題手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
A.慕斯
B.布丁
C.提拉米蘇
D.塔
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1.單項(xiàng)選擇題適合用澄面做面皮的是（）
A.水晶餃子
B.包子
C.餡餅
D.糖三角
2.單項(xiàng)選擇題適合烙熟的品種是（）
A.餅
B.麻花
C.包子
D.桃酥
3.單項(xiàng)選擇題薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
A.京式
B.廣式
C.蘇式
D.川式
4.單項(xiàng)選擇題全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
A.俄羅斯
B.北歐
C.北美
D.亞洲
5.單項(xiàng)選擇題戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
A.立刻送入烤箱
B.在室外靜止一段時(shí)間
C.放入冰柜冷凍一段時(shí)間
D.多次攪拌，防止面糊不均勻
6.單項(xiàng)選擇題寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
A.京式
B.廣式
C.蘇式
D.川式
7.單項(xiàng)選擇題能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
A.乳化劑
B.氧化劑
C.增稠劑
D.還原劑
8.單項(xiàng)選擇題能增加面點(diǎn)甜味的是（）
A.蜂蜜
B.白醋
C.白酒
D.白面
9.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
A.堿
B.白酒
C.食鹽
D.白醋
10.單項(xiàng)選擇題面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
A.一般
B.弱
C.中等
D.強(qiáng)
最新試題
生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果醬屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適合用澄面做面皮的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題