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判斷題炸制成熟法，要根據產品的特點選擇適當的油溫。

1.判斷題煮制成熟法，主要適用于餛飩點心。

2.判斷題煮制成熟法，生坯要依次下鍋，邊下生坯邊用手勺推動，防止黏連。

3.判斷題煮制成熟法，如果要連續(xù)煮制時，要注意適時加水，換水。

4.判斷題煮鍋內水量必須充足，一般要比生坯多出幾倍。

5.判斷題煮就是是將成型的生坯投入水鍋內，利用水受熱后產生的溫度對流，使生坯成熟。

6.判斷題煮制法，下生坯的數量要適當，不能一次投放過多。

7.判斷題蒸主要是通過蒸汽傳導熱量，使生坯成熟，所以它主要適合于糯米燒賣，蒸餃。

8.判斷題蒸主要是通過蒸汽傳導熱量，使生坯成熟，所以它主要適合于各類包子，蒸餃。

9.判斷題點心蒸制時間要根據品種的特點靈活掌握。

10.判斷題水要燒沸后，產生蒸汽，才能放上生坯蒸制。