能提高面團(tuán)筋性的原料是（）

會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）

能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）

面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。

全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。

為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）

老婆餅是（）點(diǎn)心。

戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）

水晶蝦餃屬于（）

杭州小籠包是（）面點(diǎn)。