會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）

水晶蝦餃屬于（）

全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場。

面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。

面點制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）

烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢是（）

為了讓糕點看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）

面包酵母可分為（）種。

戚風蛋糕灌模完成后（）

酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。