判斷題熱水面一般是指用沸水調(diào)制的面坯，又成燙面。
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水晶蝦餃屬于（）
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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面包酵母可分為（）種。
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手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
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適合烙熟的品種是（）
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題