單項選擇題堿水漲發(fā)時，堿水濃度要根據(jù)水溫和（）進(jìn)行調(diào)節(jié)。

A.原料多少
B.原料干燥度
C.原料產(chǎn)地
D.原料老嫩


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1.單項選擇題調(diào)制干油酥一般采用（）的手法。

A.揉
B.摔
C.揣
D.搓擦

2.單項選擇題河蚌加工取肉后，為了讓蚌足容易酥爛，可用（）方法。

A.加減浸泡
B.加蘇打浸泡
C.用木錘敲打
D.剞花刀

3.單項選擇題水油面工藝中，制面坯正確的方法是（）

A.先將水與面混合，再加入油脂和均勻
B.先將油與面混和，再加入水均勻
C.先將水與油混合均勻，再加入面粉拌均
D.將水、油、面粉一齊混合均勻

4.單項選擇題冷凍、冷藏設(shè)備的溫度調(diào)節(jié)應(yīng)（）

A.始終保持恒溫狀態(tài)
B.根據(jù)原料存放量適時調(diào)整
C.根據(jù)季節(jié)和溫度適時調(diào)整
D.根據(jù)原料溫度要求進(jìn)行調(diào)整

5.單項選擇題當(dāng)發(fā)現(xiàn)有人觸電，而開關(guān)又不在附近時，正確的做法是（）

A.用木棒等絕緣工具將導(dǎo)線迅速挑開
B.用木棒等絕緣工具將觸點人使勁推開
C.找到電閘及時拉斷電源
D.直接將帶電設(shè)備砸壞切斷電源

7.單項選擇題發(fā)酵面坯較適宜的溫度是（）左右。

A.0度
B.10度
C.30度
D.50度

8.單項選擇題撇脂價格策略一般適用于產(chǎn)品的（）定價策略。

A.導(dǎo)入階段
B.成長階段
C.成熟階段
D.衰退階段

9.單項選擇題（）是水調(diào)面坯必須保證醒面時間的主要原因。

A.使面坯更軟
B.使面坯更堅實
C.增加面坯的彈性和韌
D.減少面坯的彈性

10.單項選擇題宴會菜點和分類菜點可容成本的計算，主要目的是（）

A.明確宴會規(guī)模
B.建立宴會管理組織機(jī)構(gòu)
C.安排菜點種類和數(shù)量
D.控制宴會成本開支