A.先將水與面混合,再加入油脂和均勻
B.先將油與面混和,再加入水均勻
C.先將水與油混合均勻,再加入面粉拌均
D.將水、油、面粉一齊混合均勻
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A.始終保持恒溫狀態(tài)
B.根據(jù)原料存放量適時調(diào)整
C.根據(jù)季節(jié)和溫度適時調(diào)整
D.根據(jù)原料溫度要求進行調(diào)整
A.用木棒等絕緣工具將導(dǎo)線迅速挑開
B.用木棒等絕緣工具將觸點人使勁推開
C.找到電閘及時拉斷電源
D.直接將帶電設(shè)備砸壞切斷電源
A.乘以
B.除以
C.加上
D.減去
A.0度
B.10度
C.30度
D.50度
A.導(dǎo)入階段
B.成長階段
C.成熟階段
D.衰退階段
A.使面坯更軟
B.使面坯更堅實
C.增加面坯的彈性和韌
D.減少面坯的彈性
A.明確宴會規(guī)模
B.建立宴會管理組織機構(gòu)
C.安排菜點種類和數(shù)量
D.控制宴會成本開支
A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.淀粉和蛋白質(zhì)
D.水的溫度
A.容器估量法
B.體積估量法
C.比例對照法
D.重量估算法
A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.淀粉和蛋白質(zhì)
D.水
最新試題
成年人一日混合膳食中,糧食供熱應(yīng)占全天總量的()。
能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為()。
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化,就是要符合()原則。
通常情況下,營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進食量多為()kg左右。
烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn),最初表現(xiàn)在(),是中國菜的一大特點。
魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()。
能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為()。
()是管理的重點,是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實現(xiàn)。
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多,但在很大程度上是()工藝的作用。
對金華火腿的闡述不對的是()。