單項(xiàng)選擇題河蚌加工取肉后，為了讓蚌足容易酥爛，可用（）方法。

A.加減浸泡
B.加蘇打浸泡
C.用木錘敲打
D.剞花刀


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1.單項(xiàng)選擇題水油面工藝中，制面坯正確的方法是（）

A.先將水與面混合，再加入油脂和均勻
B.先將油與面混和，再加入水均勻
C.先將水與油混合均勻，再加入面粉拌均
D.將水、油、面粉一齊混合均勻

2.單項(xiàng)選擇題冷凍、冷藏設(shè)備的溫度調(diào)節(jié)應(yīng)（）

A.始終保持恒溫狀態(tài)
B.根據(jù)原料存放量適時調(diào)整
C.根據(jù)季節(jié)和溫度適時調(diào)整
D.根據(jù)原料溫度要求進(jìn)行調(diào)整

3.單項(xiàng)選擇題當(dāng)發(fā)現(xiàn)有人觸電，而開關(guān)又不在附近時，正確的做法是（）

A.用木棒等絕緣工具將導(dǎo)線迅速挑開
B.用木棒等絕緣工具將觸點(diǎn)人使勁推開
C.找到電閘及時拉斷電源
D.直接將帶電設(shè)備砸壞切斷電源

5.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵面坯較適宜的溫度是（）左右。

A.0度
B.10度
C.30度
D.50度

6.單項(xiàng)選擇題撇脂價格策略一般適用于產(chǎn)品的（）定價策略。

A.導(dǎo)入階段
B.成長階段
C.成熟階段
D.衰退階段

7.單項(xiàng)選擇題（）是水調(diào)面坯必須保證醒面時間的主要原因。

A.使面坯更軟
B.使面坯更堅(jiān)實(shí)
C.增加面坯的彈性和韌
D.減少面坯的彈性

8.單項(xiàng)選擇題宴會菜點(diǎn)和分類菜點(diǎn)可容成本的計(jì)算，主要目的是（）

A.明確宴會規(guī)模
B.建立宴會管理組織機(jī)構(gòu)
C.安排菜點(diǎn)種類和數(shù)量
D.控制宴會成本開支

9.單項(xiàng)選擇題在熱水主坯中（）的性質(zhì)起主要作用。

A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.淀粉和蛋白質(zhì)
D.水的溫度

10.單項(xiàng)選擇題調(diào)味品用量估算方法中，同一味型的系列菜點(diǎn)，通常運(yùn)用（）來估算調(diào)味品的用量。

A.容器估量法
B.體積估量法
C.比例對照法
D.重量估算法