單項選擇題調制干油酥一般采用（）的手法。

A.揉
B.摔
C.揣
D.搓擦


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1.單項選擇題河蚌加工取肉后，為了讓蚌足容易酥爛，可用（）方法。

A.加減浸泡
B.加蘇打浸泡
C.用木錘敲打
D.剞花刀

2.單項選擇題水油面工藝中，制面坯正確的方法是（）

A.先將水與面混合，再加入油脂和均勻
B.先將油與面混和，再加入水均勻
C.先將水與油混合均勻，再加入面粉拌均
D.將水、油、面粉一齊混合均勻

3.單項選擇題冷凍、冷藏設備的溫度調節(jié)應（）

A.始終保持恒溫狀態(tài)
B.根據(jù)原料存放量適時調整
C.根據(jù)季節(jié)和溫度適時調整
D.根據(jù)原料溫度要求進行調整

4.單項選擇題當發(fā)現(xiàn)有人觸電，而開關又不在附近時，正確的做法是（）

A.用木棒等絕緣工具將導線迅速挑開
B.用木棒等絕緣工具將觸點人使勁推開
C.找到電閘及時拉斷電源
D.直接將帶電設備砸壞切斷電源

6.單項選擇題發(fā)酵面坯較適宜的溫度是（）左右。

A.0度
B.10度
C.30度
D.50度

7.單項選擇題撇脂價格策略一般適用于產(chǎn)品的（）定價策略。

A.導入階段
B.成長階段
C.成熟階段
D.衰退階段

8.單項選擇題（）是水調面坯必須保證醒面時間的主要原因。

A.使面坯更軟
B.使面坯更堅實
C.增加面坯的彈性和韌
D.減少面坯的彈性

9.單項選擇題宴會菜點和分類菜點可容成本的計算，主要目的是（）

A.明確宴會規(guī)模
B.建立宴會管理組織機構
C.安排菜點種類和數(shù)量
D.控制宴會成本開支

10.單項選擇題在熱水主坯中（）的性質起主要作用。

A.淀粉
B.蛋白質
C.淀粉和蛋白質
D.水的溫度