單項選擇題“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。

A.歷史與文化優(yōu)勢
B.理論與技術(shù)優(yōu)勢
C.風味與品種優(yōu)勢
D.群眾基礎(chǔ)與聲譽優(yōu)勢


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1.單項選擇題通常會將醋分成（）。

A.釀造醋和人工合成醋等兩類
B.陳醋、香醋和白米醋等三類
C.高度、中度和低度等三類
D.白醋、黑醋和紅醋三類

2.單項選擇題以下關(guān)于大米的說法，錯誤的是（）。

A.粳米出飯率低于秈米
B.糯米出飯率低
C.粳米粘性最大
D.粳米可用于做飯或稀飯，或磨粉制作不須發(fā)酵類的糕點

3.單項選擇題廚房里，烹制過程一般不涉及（）崗位。

A.打荷
B.水臺
C.候鍋
D.菜部

4.單項選擇題成本毛利率135%相當于銷售毛利率（）%。

A.53.8
B.57.4
C.81.8
D.82

7.單項選擇題要脆皮炸菜式質(zhì)量好必需掌握一定的操作要領(lǐng)。以下有關(guān)這個要領(lǐng)的闡述不準確的是（）。

A.燙毛水溫要合適，不可將皮燙壞
B.用白鹵水浸制時，火不能太猛，以僅熟為度
C.晾皮時，只可風干，不可曬干，不可用手觸摸
D.砧板要干潔，斬件時雞皮要朝下，以保持雞皮完好

8.單項選擇題以下關(guān)于安全使用食用色素的說法，正確的是（）。

A.莧菜紅、胭脂紅的最大允許使用量都是0.08克/千克
B.檸檬黃、靛藍的最大允許使用量都是0.2克/千克
C.實際生產(chǎn)中經(jīng)常使用的日落黃
D.允許使用的有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、靛藍

9.單項選擇題屬于引起烹飪原料變化化學方面的因素（）。

A.自然分解
B.蟲類的影響
C.微生物的影響
D.污染

10.單項選擇題下列選項屬于食品雕刻常用刀法的是（）。

A.整雕法
B.方槽雕法
C.鏤空雕法
D.凸雕法