單項選擇題烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。

A.菜肴特點
B.成本控制
C.營養(yǎng)衛(wèi)生
D.菜肴質(zhì)量


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1.單項選擇題膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）

A.維生素A
B.鈣
C.維生素C
D.碘

2.單項選擇題平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。

A.蛋類及乳類
B.肉類
C.蛋類
D.油脂類

3.單項選擇題廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

A.先進(jìn)性原則
B.廉價性原則
C.經(jīng)濟(jì)、可靠性原則
D.牢固性原則

5.單項選擇題烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。

A.標(biāo)準(zhǔn)化
B.多樣化
C.刀工技法
D.原料選擇

8.單項選擇題菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

A.原料選擇
B.烹調(diào)技法
C.風(fēng)味調(diào)配
D.原料組配

9.單項選擇題老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。

A.糖原的攝入
B.蛋白質(zhì)的攝入
C.單糖、雙塘的攝入
D.膳食纖維的攝入

10.單項選擇題（）是管理的重點，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實現(xiàn)。

A.實施評估
B.培訓(xùn)管理規(guī)定
C.費(fèi)用預(yù)算
D.單項培訓(xùn)計劃