單項(xiàng)選擇題制作千層餅刷麻油的目的是使成品（）和增加香味。
A.香味濃郁
B.層次分明
C.口味濃郁
D.口感軟嫩
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1.單項(xiàng)選擇題下列魚中不得流入市場的是（）
A.鰻魚
B.鲅魚
C.帶魚
D.河豚魚
2.單項(xiàng)選擇題制作千層餅的酵面要發(fā)至（）開，但不要發(fā)過。
A.十
B.七
C.六
D.五
3.單項(xiàng)選擇題下列容易分解產(chǎn)生大量組胺的魚是（）
A.金槍魚
B.黃花魚
C.鲅魚
D.帶魚
4.單項(xiàng)選擇題千層餅的風(fēng)味特點(diǎn)是：質(zhì)感（），層次多薄而勻。
A.口感筋道
B.暄軟香美
C.色澤潔白
D.造型美觀
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制千層餅的面坯，面粉與水的比例以（）為宜。
A.1：0.5
B.1：0.8
C.1：1
D.1：1.2
最新試題
能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
適合烙熟的品種是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
果醬屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型：單項(xiàng)選擇題
蘇式糕點(diǎn)口味重（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：單項(xiàng)選擇題
會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題