單項選擇題制作米飯要根據(jù)米的品種、干燥程度和（）等因素靈活掌握加水量。
A.色澤
B.數(shù)量
C.新陳
D.含水量
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1.單項選擇題稻谷由（）和稻粒兩部分組成。
A.皮層
B.稻殼
C.胚乳
D.胚
2.單項選擇題（）是支撐制品形態(tài)，使其在加熱熟制的過程中或冷卻凝固后定型的一種成型工具。
A.印模
B.套模
C.盒模
D.內(nèi)模
3.單項選擇題制作小米南瓜粥的南瓜（）后，制成瓜茸，待小米八成熟時與米同煮，效果最佳。
A.蒸熟
B.煮熟
C.去皮
D.洗凈
4.單項選擇題切是用（）將制成的整塊面點(diǎn)主坯分割成符合成品或半成品形態(tài)、規(guī)格的刀法。
A.大刀
B.刀具
C.小刀
D.中刀
5.單項選擇題使用單手杖的要求是：（），動作協(xié)調(diào)。
A.左手用力
B.右手用力
C.用力均勻
D.用力按壓