果蔬貯運與加工果蔬加工工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.05.19)
來源：考試資料網(wǎng)1.問答題我國果蔬加工業(yè)的缺點？
2.問答題簡述速凍加工對微生物的影響。
3.問答題簡述速凍草莓的工藝流程。
參考答案：原料采收→挑選→清洗、消毒→漂洗、分級→護色→速凍→包裝→低溫凍藏
5.填空題水果蔬菜的品質(zhì)包括（）、（）、（）、（），根據(jù)構(gòu)成果蔬品質(zhì)化學(xué)成分功能的不同，通常將其分為四類即：色素、（）、（）、質(zhì)構(gòu)。
參考答案：色；香；味；質(zhì)地差異；風味物質(zhì)；營養(yǎng)物質(zhì)
6.問答題簡述保藏的方法。
參考答案：滾簡式；分離輸送機
參考答案：卷邊頂部、卷邊下緣、卷邊輪廓
