果蔬貯運與加工章節(jié)練習(xí)(2019.12.03)
來源：考試資料網(wǎng)3.問答題杏在貯藏中存在的問題及解決途徑。
4.填空題果酸的酸味取決于（）
參考答案：果酸的pH值
7.填空題糖液的沸點隨海拔高度提高而（）。
參考答案：
罐制品、干制品、汁制品、糖制品、腌制品、釀造制品、速凍制品、鮮切制品等八類。
10.名詞解釋低甲氧基果膠
參考答案：
甲氧基7%以下的果膠。
罐制品、干制品、汁制品、糖制品、腌制品、釀造制品、速凍制品、鮮切制品等八類。
甲氧基7%以下的果膠。