果蔬貯運與加工章節(jié)練習(xí)(2019.05.13)
來源:考試資料網(wǎng)參考答案:60Co
3.問答題簡述葡萄的自然干制技術(shù)。
參考答案:葡萄糖;果糖;蔗糖
5.問答題醋酸菌的特性?
參考答案:罐頭的初溫,殺菌鍋的形式和罐頭在殺菌鍋中的狀態(tài)
8.判斷題葡萄、獼猴桃耐貯藏是因為它們是漿果類。
9.名詞解釋果膠物質(zhì)
參考答案:
果膠物質(zhì)是植物組織中普遍存在的多糖類物質(zhì),主要存在于果實、塊莖、塊根等物質(zhì)器官中。
參考答案:蘋果、梨、甜瓜;香蕉、柑桔