果蔬貯運與加工章節(jié)練習(xí)(2020.05.06)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：①低溫保鮮：溫度控制在4℃左右
②防腐劑保鮮：EDTA-2Na、乳酸鏈球菌
③涂膜保鮮：海藻鈉、卡拉...
參考答案：有些種類的果蔬在生長發(fā)育過程中呼吸強度不斷下降，達(dá)到一個最低點，在果蔬成熟過程中，呼吸強度又急速上升直至最高點，隨果蔬衰...
參考答案：乳酸、乙醇和醋酸
參考答案：機械冷庫貯藏管理的技術(shù)要點：
1、溫度管理
A.保持最適貯藏溫度。
B.貯藏初期降溫速度越...
8.名詞解釋果蔬糖制
參考答案：是利用高濃度糖液的滲透脫水作用，將果品蔬菜加工成糖制品的加工技術(shù)。
參考答案：采收（果實膨大，綠色減退，種子成熟，風(fēng)味未達(dá)頂點，經(jīng)貯藏后熟）加工（部分或全部顯色，充分表現(xiàn)
了特有的外形、...