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填空題高甲氧基果膠膠凝過程中，酸起到消除果膠分子中（）的作用，使果膠分子因氫鍵吸附而相互連成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。

1.填空題對(duì)果蔬汁能起到均質(zhì)作用的設(shè)備有（）、趨聲波均質(zhì)機(jī)和（）。

2.填空題影響果蔬干燥速度的因素有干燥介質(zhì)的溫度，相對(duì)濕度、（）、果蔬的種類狀態(tài)和（）。

3.填空題絕大多數(shù)能形成芽孢的細(xì)菌在（）基質(zhì)中具有最大的抗熱力，隨著食品（）下降，其抗熱力逐漸下降甚至受到抑制。

4.填空題排氣的方法有（）、（）、（）。

5.填空題果蔬抽真空方法具體有（）法和（）法。