果蔬原料分級(jí)的時(shí)候?yàn)榱税踩鹨?jiàn)殘次果不能用于產(chǎn)品加工。

果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。

速凍蓮藕需要護(hù)色，下列（）最適合可以作為護(hù)色液。

下列屬于蜜制方法的是（）。

下列最適合用熱力去皮的有（）。

食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。

下列適合速凍的原料是（）。

濕腌法的特點(diǎn)是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。

糖制品加糖時(shí)配制的濃糖液濃度是（）。

果醬發(fā)霉的原因下列哪個(gè)不正確？（）